发布时间：2023-12-30 21:32:28 人气：
币游国际集团“民以食为天”，并不是一句挂在嘴边的宣传口号，而应该是耳边心上时刻敲响的一记警钟。从酸菜事件中我们可以看到：谁“捅了天”，谁就会失去民心。“欲求木之长者，必固其根本”，食品产业要更加安全优质，还必须从源头抓起，固本培元。
那么食品企业该如何做呢？或许我们可以从天味食品的一个举措中窥见一二。近日，作为复合调味品行业的领军者，天味食品历时一年多筹备建造的智慧工厂正式落地，吹响了复合调味品行业生产模式转变的号角。
古人云“以人为镜可以正衣冠”，天味食品的智慧工厂，或将成为未来食品产业从根本上提升食品安全水平的借鉴样本。
“懒”“宅”经济的持续升温，人们对家庭烹饪场景的回归，推动了复合调味品行业驶向快车道。
弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元，年复合增长率达到15.83%，增速高于行业且仍有很大提升空间。正因为此，吸引了众多“淘金者”开始朝该领域发力。目前的中式复合调味品行业大致可分为三大阵营：
其次是以酱油经营为主的传统调味品头部企业，如海天味业、李锦记、山东欣和、千禾味业等也相继涉猎复调领域；
尽管有着如此光明的前途和广阔的发展潜力，复合调味品市场依然存在一些不得不说的“硬伤”，比如最基本的食品安全问题。
在业内人士看来，复合调味品的技术“护城河”不明显，准入门槛较低，行业鱼龙混杂。纳食在线下商超和电商渠道发现，仅仅是火锅底料就多达数十个品牌，消费者购买时无法直观判断产品品质，因此对产品的质量安全问题非常在意。
另一方面，消费者对火锅底料、酸菜鱼调料等复合调味料产品也容易陷入一个误区，认为“传统工艺”“人工炒制”比机器制作更加美味、好吃。但实际上，传统生产方式不仅无法规避人工参与带来的食品污染风险，还不能保证产品的风味稳定，这也是不少人会觉得产品没有原来好吃的原因。
如何保证产品的安全性与稳定性，成为摆在复合调味品行业乃至整个食品行业亟待解决的问题之一。
5月25日，天味食品召开发布会，宣布其位于成都的智慧工厂正式竣工投产。据悉，天味智慧工厂以DCS、PLC自动化控制为基础，以Batch、SCADA数据采集为依托，以MES、WMS信息化管理为载体，最终实现生产全过程的自动化、数字化、智能化一体化管理，打破传统生产模式，开启了复合调味品生产的数字化时代。
据天味官方信息，智慧工厂实现了多项行业首创和领先，比如业内领先规模化应用物料风送系统、业内首次应用成套机器人完成自动配料、运输、投料、首次大规模应用反应釜自动炒料，业内首次应用集成CIP自动清洗系统、业内首家应用智能仓储系统等等。
基于这些领先的设备和技术，天味智慧工厂实现了从送料、配料、投料、炒料，再到包装、输送、仓储的“全自动一条龙”生产，由机械替代人工，从而避免了传统生产过程中因为人工带来的外物污染，彻底解决食品安全问题。
天味智慧工厂还实现了“一物一码”。借助信息技术，可实现对每袋产品的生产信息和原料溯源。让生产过程可以一键查询，让消费者了解到食品生产的每一个环节。
保证了食品安全，智慧工厂在产品味道的把握上也丝毫不弱于所谓的传统工艺。背靠企业强大的研发实力和配方工艺，智慧工厂通过智能化炒料系统能够精确地控制炒制过程的时间、温度等，其精准控温、均匀慢熬功能堪比十数年经验的老师傅，不仅能提让各种调味料在炒制过程中发挥最佳状态，让产品更加美味，同时通过自动化、标准化的作业，保证了每一袋产品都高度稳定。
天味智慧工厂的投产有三个层次的意义。第一从技术上革新，完成品质上的强把控，保障消费者能够获得优质产品；第二在数字化上的应用，打破众口难调的局面，打造消费者喜爱的口味；第三为行业竖立标杆，其全智能化管理可提升公司管理水平，生产流程管理标准化，提升管理效率提升、生产作业标准稳定，提升产品出品率。
可以看到，在工业4.0背景下，在同行还处于智能制造部分环节的“试点”阶段，天味食品智慧工厂直接以全流程数字化、智能化的模式，让复调行业的食品安全迈上全新台阶。
近年来，数字化风起云涌。一方面是国家宏观层面的不断加码，另一方面则是企业优胜劣汰的必然选择，可以说，数字化转型乃大势所趋，其中更不乏成功的例子。比如伊利通过智慧工厂，实现了上下游融合，为消费者带来了高品质的“数字牛奶”；绝味鸭脖天津智能化工厂的使用，打造了一种更安全、智慧、经济和开放的生产制造模式币游国际集团，为休闲卤制品行业智能制造起到了示范作用。
回顾复调行业的发展历程，从最初的小作坊模式，到现在的大厂林立，复调行业就是一个由弱到强、不断发展的过程，与此同时，市场竞争也在加剧。据企查查数据显示，2020年1-9月，调味品新注册企业共68805家，2019年为83188家，已是2015年的2.5倍。从产品角度来看，市场上流通的调味品约有10万个单品，但实际消费者满意的只有20多个，这意味着真正能够满足消费者需要的调味品仅占0.02%。想要实现品牌销量的持续增长，背后对公司的产业链以及整体的供应链要求很高。
作为复调行业的头部企业，天味食品率先开启了数字化，并将其纳入5年战略规划中。按照天味食品的“三步走”规划，其已经实现了业财一体化建设，初步实现内部业务和财务的信息化；并于2021年开始着手搭建智能制造、数字化营销、管理中台，而智慧工厂的落成，也意味着天味食品已经进入了其数字化3.0阶段，实现重塑商业模式和产业链的目的，并推动调味品行业从“传统制造”到“可持续智造”的突破性跨越。
数字化浪潮下，天味食品通过加码智能制造和智慧运营，为自身发展打造新引擎，全面提升企业核心竞争能力，对其实现“五年100亿战略”有着重要意义。
从C端市场来看，复合调味品的“出圈”得益于年轻消费者的青睐，但他们对于产品的健康、口味要求也越来越高，尤其是对新品的需求。比如喜茶就靠着“随时随地上新品”的核心战略快速在奶茶市场打出了一片天地，复合调味品想要持续攻占年轻消费者，持续不断的创新、产品迭代是突围方向。
而智慧工厂投入使用后，天味食品就能快速响应市场需求进行推陈出新。借助大数据快速识别用户偏好，实现多品种、小批量的柔性生产，达到高水平定制化，让众口难调成为历史。就像当年卫龙在生产上的升级，快速扭转了消费者对辣条的印象，进一步稳定自己的行业地位。
另一方面，作为复合调味品行业的“大”客户，天味食品智慧工厂的投产对B端餐饮客户也有重要意义。近年来，餐饮企业连锁化不断加强，在餐饮连锁统一标准的要求之下，对味道把控以及口味标准化起着关键作用的复合调味品便成了香饽饽。但因为疫情反复、餐饮行业生存压力提升的影响，如何在提升门店效率的同时保证菜品的安全与稳定，复合调料味的已然成为影响生意的关键一环。
天味食品在智慧工厂的加持下，不仅能够满足连锁餐饮对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求，还能提升生产效率及新品上市速度，减少运营成本及设计迭代时间，进而助力餐饮企业客户打造更美味的餐品，最终拥有更好的口碑、更好的业绩，取得更大的竞争优势。
数字化时代的到来，让食品行业食安问题的现象得到了极大改观，消费者的感知、体验成为导向，改变了传统以生产为主导的商业经济模式，给企业的经营带来了巨大的挑战。此次天味食品数字化在带来新挑战的同时，也带来了无数新的可能性。天味数字化探索之路也才刚刚开始，未来其在生产流程、个性化定制餐调乃至更深层次的智能化变革，纳食也拭目以待。
